最近肤白在某音上的制菜视频中，有很多粉丝留言说发现我很爱用柠檬，便提了很多问题，看来你们平时都忽略掉了这个小东西呢，现在在这里统一给宝宝们普及一下柠檬在烹饪中的妙用。
一般人接触柠檬只是喝喝柠檬水，要求高一点的对买来一两颗自己泡水喝，或者柠檬蛋糕，再来就是粑粑麻麻们拿来恶搞小baby们，大家对柠檬的认知可能到此为止了，那你们可真是小看了这个小东西哦。
别看柠檬不能像其它水果一样直接生吃，它的力量可是非常巨大的，针对不同的料理柠檬可以赋予其不同的风味和口感，可谓是打开人类味蕾的钥匙，正确认知柠檬可以让它在烹饪中给你带来更高的艺术造诣。市面上常见的柠檬有黄柠檬和青柠檬两种，黄柠檬更适合在烹饪中使用，下文中的“柠檬”均指黄柠檬哦。
用柠檬提升食欲。
柠檬的果皮中含有丰富的芳香挥发成分，这种芳香物质具有生津开胃的作用，这也就是为什么夏天的柠檬水如此畅销。因此在烹调时可以选择性地放一些柠檬皮屑或者柠檬汁。
菜品出锅时可清滴两滴来刺激食欲。在此特别提醒正在控制饮食的减肥人士们，因为减肥时要减少盐的摄入量，难免会遇到食物难下咽的情况，不妨在清淡的食物中加入几滴柠檬汁，可以瞬间刺激味蕾，使食材更加可口健康。养生提倡“减盐”，如果你正在控制盐摄入，一定要试试这个方法哦。
用柠檬去腥。
在烹饪海鲜类、肉类、蛋类时不可避免地有腥味，此时加入柠檬或者柠檬汁就可以很有效地去腥。这是因为柠檬富含烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等多种酸性物质，腥味物质是碱性地，柠檬在其中可以起到中和作用。但要注意的是，不要因为没有柠檬就选择用醋来去腥，醋中所含的酸过浓，会破坏掉食材原本的鲜味和肉香味。
其它带有刺激性气味的食材，例如洋葱，也可以用柠檬汁去中和。
需要特别注意的是，处理海鲜等蛋白质含量较高的食材时不宜放太多柠檬，柠檬会使蛋白质凝固，放太多会导致肠胃不适。
用柠檬提嫩。
在烹饪牛排、猪肉、牛肉等食材时，不论是煮肉还是烤肉，等肉类烹饪熟之后加一些柠檬汁，或是在腌肉时就加入柠檬汁，这可以使口感更嫩。其原理是柠檬中含有的酸性物质可有效分解肉类中的纤维，使其食用起来口感更佳、肉感更嫩。因此柠檬可以说是一款极佳的“嫩肉神器”呢。
用柠檬增色。
做水果拼盘时，大家应该常常遇到一个让人头疼的问题，那就是切开的水果十分容易被氧化，没过几分钟本来好好的一盘水果拼盘表面发生褐变，看着都不想吃了呢。而柠檬中的酸性物质可以有效防止氧化、褐变，所以在做苹果、牛油果、香蕉等水果拼盘时挤些柠檬汁便能让水果更加鲜艳啦。
除了做水果拼盘，在炒菜时也可以滴几滴柠檬汁，来使菜品颜色更鲜艳有光泽。
蒸米饭使也可以加点柠檬汁，这样蒸出来的米饭不仅更有光泽粒粒晶亮，还会更加柔软糯口。
拌凉菜使要用到柠檬汁，会让凉菜的颜色更好看，别提有多开胃了。
夏天煮绿豆汤使很容易氧化一碗红汤，煮汤时加些柠檬汁就使绿豆汤的保鲜秘诀了！
用柠檬打发奶油。
奶油中含有丰富的脂肪和水，柠檬中的酸性物质与其产生水解反应产生充足的气体，与打蛋器的原理相同，打蛋器高速旋转，也是为了使空气中的气体进入产生更多小气泡，使奶油蓬松，柠檬汁也可以在其中产生气泡发挥稳固作用，因此在打发奶油时，加一点柠檬汁会更好打发。
用柠檬使生菜“起死回生”。
生菜是一种很容易缺水的食材，一缺水就会变得软软的，很多人会丢掉，真的是太浪费啦，这时候就需要柠檬汁来发挥作用咯，将柠檬汁加入清水中，搅拌均匀，再将缺水的生菜浸泡，一小时后生菜就恢复脆脆的口感了。
1颗小小的柠檬不仅在烹调中发挥着巨大的作用，它还被运用于化妆品和药品中，妥妥的一个小宝藏。
