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酒店厨师的秘诀,用1颗柠檬打开味蕾开关,烹饪小白必学!

信息来源:switchb2b.com  时间:2019-04-21  浏览次数:33

最近肤白在某音上的制菜视频中,有很多粉丝留言说发现我很爱用柠檬,便提了很多问题,看来你们平时都忽略掉了这个小东西呢,现在在这里统一给宝宝们普及一下柠檬在烹饪中的妙用。

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一般人接触柠檬只是喝喝柠檬水,要求高一点的对买来一两颗自己泡水喝,或者柠檬蛋糕,再来就是粑粑麻麻们拿来恶搞小baby们,大家对柠檬的认知可能到此为止了,那你们可真是小看了这个小东西哦。

别看柠檬不能像其它水果一样直接生吃,它的力量可是非常巨大的,针对不同的料理柠檬可以赋予其不同的风味和口感,可谓是打开人类味蕾的钥匙,正确认知柠檬可以让它在烹饪中给你带来更高的艺术造诣。市面上常见的柠檬有黄柠檬和青柠檬两种,黄柠檬更适合在烹饪中使用,下文中的“柠檬”均指黄柠檬哦。

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用柠檬提升食欲。

柠檬的果皮中含有丰富的芳香挥发成分,这种芳香物质具有生津开胃的作用,这也就是为什么夏天的柠檬水如此畅销。因此在烹调时可以选择性地放一些柠檬皮屑或者柠檬汁。

菜品出锅时可清滴两滴来刺激食欲。在此特别提醒正在控制饮食的减肥人士们,因为减肥时要减少盐的摄入量,难免会遇到食物难下咽的情况,不妨在清淡的食物中加入几滴柠檬汁,可以瞬间刺激味蕾,使食材更加可口健康。养生提倡“减盐”,如果你正在控制盐摄入,一定要试试这个方法哦。

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用柠檬去腥。

在烹饪海鲜类、肉类、蛋类时不可避免地有腥味,此时加入柠檬或者柠檬汁就可以很有效地去腥。这是因为柠檬富含烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等多种酸性物质,腥味物质是碱性地,柠檬在其中可以起到中和作用。但要注意的是,不要因为没有柠檬就选择用醋来去腥,醋中所含的酸过浓,会破坏掉食材原本的鲜味和肉香味。

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其它带有刺激性气味的食材,例如洋葱,也可以用柠檬汁去中和。

需要特别注意的是,处理海鲜等蛋白质含量较高的食材时不宜放太多柠檬,柠檬会使蛋白质凝固,放太多会导致肠胃不适。

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用柠檬提嫩。

在烹饪牛排、猪肉、牛肉等食材时,不论是煮肉还是烤肉,等肉类烹饪熟之后加一些柠檬汁,或是在腌肉时就加入柠檬汁,这可以使口感更嫩。其原理是柠檬中含有的酸性物质可有效分解肉类中的纤维,使其食用起来口感更佳、肉感更嫩。因此柠檬可以说是一款极佳的“嫩肉神器”呢。

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用柠檬增色。

做水果拼盘时,大家应该常常遇到一个让人头疼的问题,那就是切开的水果十分容易被氧化,没过几分钟本来好好的一盘水果拼盘表面发生褐变,看着都不想吃了呢。而柠檬中的酸性物质可以有效防止氧化、褐变,所以在做苹果、牛油果、香蕉等水果拼盘时挤些柠檬汁便能让水果更加鲜艳啦。

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除了做水果拼盘,在炒菜时也可以滴几滴柠檬汁,来使菜品颜色更鲜艳有光泽。

蒸米饭使也可以加点柠檬汁,这样蒸出来的米饭不仅更有光泽粒粒晶亮,还会更加柔软糯口。

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拌凉菜使要用到柠檬汁,会让凉菜的颜色更好看,别提有多开胃了。

夏天煮绿豆汤使很容易氧化一碗红汤,煮汤时加些柠檬汁就使绿豆汤的保鲜秘诀了!

用柠檬打发奶油。

奶油中含有丰富的脂肪和水,柠檬中的酸性物质与其产生水解反应产生充足的气体,与打蛋器的原理相同,打蛋器高速旋转,也是为了使空气中的气体进入产生更多小气泡,使奶油蓬松,柠檬汁也可以在其中产生气泡发挥稳固作用,因此在打发奶油时,加一点柠檬汁会更好打发。

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用柠檬使生菜“起死回生”。

生菜是一种很容易缺水的食材,一缺水就会变得软软的,很多人会丢掉,真的是太浪费啦,这时候就需要柠檬汁来发挥作用咯,将柠檬汁加入清水中,搅拌均匀,再将缺水的生菜浸泡,一小时后生菜就恢复脆脆的口感了。

1颗小小的柠檬不仅在烹调中发挥着巨大的作用,它还被运用于化妆品和药品中,妥妥的一个小宝藏。

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