提到玉林，许多区内外的朋友第一反应就是香肉节。
尽管受到部分当地人的青睐，但在小编心里，它并不能惊起内心的一丝波澜。
而生料美食却能勾起鄙人的味蕾开关，甚至这道美食让许多外地游客慕名而来尝鲜，那就是——玉林炒牛料。
这道传统特色美食玉林炒牛料，就是平常所说的（牛下水）牛杂，“牛料”是玉林人的通俗叫法。
每当中午饭点时间一到，这时候的炒牛料店就要开始他们最忙活的时间了。
为何要中午就开摊？
那是为保证新鲜，屠夫一般在半夜宰杀牛，缩短牛料待放和暴露的时间，以保持牛料最好新鲜度。
随后，商家在清晨将其选购，二次清理干净。
只见老板将一盘盘生牛料摆好，配料上桌摆放整齐。
此时的店铺，已陆陆续续来了许多觅食人，对着配料区指指点点，告知老板，“要多少斤、哪些牛料多、哪些牛料少”，待老板点头示意后，他们便乐呵呵地走到桌子上，等待着鲜香浓郁的炒牛料上桌了。
玉林传统生炒牛料的材料包括牛肉、牛健子肉、牛小肠、牛百叶、牛黄喉、牛金钱肚等。
只见老板手起刀落，将各种牛杂熟练地切成大小均匀的形状，洒入调味料，翻盆拌匀。
随后，将牛料入锅猛火翻炒，加入独特的酱汁。
最后，铁盘铺上酸菜、笋丝垫底，浓郁的酱汁瞬间包裹底菜，一气呵成，这道富有层次感的玉林特色炒牛料就完成了。
一盘炒牛料，不同部位让人体验到不同的味觉刺激。夹起一块包裹着汤汁的牛百叶，一口咬下爽脆甘美，令人回味无穷；再吃一块嫩滑的牛肉，瞬间汁味回香，令人口齿生津。
你吃过玉林炒牛料吗？欢迎下方留言。
